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淀粉粉条在生产加工过程中需要注意的要点

发布时间:2022-08-23人气:0

火锅,麻辣烫等小吃是深受广大年轻人的喜爱,而红薯粉条筋到耐煮,因爽滑入味,质地温和,因此大家在吃火锅,麻辣烫等小吃时也会选红薯粉条作为下料的菜。这么受欢迎的红薯粉条,对制作的工艺要求自然就会高,那么,在制作过程中要注意那些细节呢?红薯粉条机加工设备厂就为大家介绍一下。
  首先,在选择原材料上,用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好,无泥沙、粉渣等杂质,且无霉变异味。
  第一步,红薯粉条机加工设备厂在加工红薯粉条机无须打芡,淀粉加水调成稀浆即可加工,可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做,也可以用搅拌和浆机来进行。
  第二步,在挤出成型上,先将粉条机水浴箱内加满水,打开电加热器,并将温控仪调整到红薯淀粉的最佳糊化温度,用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙,筛板刷油。待水箱内的水到达温度后,开动粉条机,把和好的淀粉浆加入料斗中,关闭出粉机头调节杆,让淀粉浆充分熟化,再调整调节杆,观察淀粉浆,达到熟化程度后,装上漏粉板,让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。这里注意了:漏粉的过程中,要随时观察淀粉浆的熟化度,通过调节杆来控制出粉的快慢。
  第三步,开始散热和剪切,粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
  第四步,冷却和解冻,有自然冷却和冷库冷却(在低温-5℃下冷冻12小时)。有自然解冻和流水解冻,后者生产出的粉丝外观更漂亮。
  第五步,干燥,干燥的方法有自然干燥和烘干干燥,一般自然干燥比较常用,而烘干干燥比较麻烦以为要建烘干房。初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。

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腾平机械厂专业生产粉条机,粉丝机,多种型号,可定制。

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